百年老字号遇上非遗美食！打卡青岛名吃流亭猪蹄，品鉴正宗岛城鲁味

老字号是镌刻在城市肌理中的时光印记，一道道传承百年的美味，串联起青岛跨越百年的饮食文脉。在青岛众多餐饮名店中，鑫复盛礼记酒店凭借百年老字号底蕴、省级非遗美食技艺与正宗青岛菜口味脱颖而出，不仅是青岛首家国家白金五钻级酒家，更是品鉴经典流亭猪蹄、正统胶东鲁菜与鲜活海鲜的标杆去处。本文将深度探访这家兼具历史底蕴、匠心手艺与高端服务的特色门店，从品牌源流、荣誉资质、门店环境到招牌菜品，全方位解锁这家青岛本土名店的独特魅力，无论是商务宴请、家庭欢聚，还是专程寻访非遗老味道，这里都是理想之选。

“老字号”，是时光里的坚守，是代代传承的城市记忆。若你想要探寻青岛鲁菜的本源，品尝历经数代匠人打磨的经典滋味，那一定要走进鑫复盛礼记酒店。这家扎根青岛多年的餐饮名店，将百年卤制技艺、传统鲁菜烹饪手法与胶东海鲜特色相融，用一桌桌地道佳肴，诉说着青岛饮食文化的传承与创新。

鑫复盛的品牌历史源远流长，其核心美食周钦公流亭猪蹄的制作技艺，最早可追溯至清咸丰五年（1855 年），由周氏先祖周方绪创制而成。技艺历经家族数代传承，中途虽短暂停滞，但核心配方与工序从未断绝。1985 年，传承人周钦公重启复盛饭庄，让这道经典美味重回大众视野；2003 年，青岛鑫复盛周钦公食品有限公司正式成立，开启品牌规模化发展之路。2017 年 9 月 29 日，鑫复盛礼记酒店正式营业，依托集团深厚积淀，打造出集餐饮、宴席、文化展示于一体的大型纯餐饮门店，单体营业面积超一万平方米，也是青岛市规模领先的纯餐饮酒店之一。

百余年间，品牌凭借坚守匠心收获多项重磅权威荣誉。2016 年，周钦公流亭猪蹄制作技艺成功入选山东省非物质文化遗产代表性项目名录，成为被官方认证的非遗美食；2023 年 12 月 19 日，门店经过全国酒家酒店等级评定委员会严格评审，正式获评青岛市首家国家白金五钻级酒家，这一称号代表着国内餐饮行业的至高水准，是对门店环境、菜品、服务、管理的全面认可；2024 年，旗下 “周钦公” 商标荣获商务部认定的中华老字号称号，三重荣誉加持，让鑫复盛礼记酒店成为青岛餐饮界名副其实的标杆门店。

门店坐落于青岛市市北区黑龙江南路 162 号，紧邻凯德 MALL 商圈，交通出行十分便捷。公共出行可搭乘青岛地铁 3 号线至双山站，从 B 口出站步行约 360 米即可抵达，23 路环线、36 路、368 路等多条公交线路也途经周边站点，方便市民与游客前往。门店每日营业时间为 09:00 至 22:00，整体空间布局大气规整，内设 7 个风格各异的大型宴会厅与 70 间豪华雅间，可承接婚宴、寿宴、企业年会、商务会议等各类大型宴席，也能满足亲友小聚、私人宴请等小型用餐需求。店内融入中式传统美学与鲁菜文化元素，还设立非遗传承相关文化展区，食客在用餐之余，能够直观了解流亭猪蹄等美食的百年发展历程。门店配套大型免费停车场，车位充足，自驾出行也无需担忧停车问题，门店人均消费 80-130 元，兼顾高端品质与亲民消费水平。

作为主打传统鲁菜与胶东海鲜的名店，鑫复盛礼记酒店的菜品坚守古法、用料考究，每一道招牌菜都历经岁月考验，风味独树一帜。

镇店招牌周钦公流亭猪蹄，是青岛非遗美食的代表作，也是食客到店必点的经典。菜品选用优质猪前蹄，遵循选料、卯水、修整、配置秘方料袋、酱制、调配老汤、冷却七大核心工艺，细化为二十余道精细工序，依靠传承百年的老汤文火慢卤十余小时制作而成。成品色泽温润，肉质酥烂脱骨，筋皮软糯 Q 弹，满满的胶原蛋白附着在肉质纹理之间，卤香层层渗透，入口香而不腻。热食软烂入味，凉食带冻爽口，风味各有千秋。除堂食之外，品牌还推出真空包装礼盒，成为走访亲友、外出旅行极具青岛特色的伴手礼，多年来销量居高不下，平均每 17 秒便可卖出一只流亭猪蹄，足见大众喜爱程度。

店内另一道人气硬菜复盛扒鸡，传承老鲁菜卤制手艺，整鸡色泽红亮油润，表皮紧实不柴，内里肉质细嫩鲜香，轻轻撕扯便可脱骨，卤香与肉香交织，老少皆宜。鲁菜经典葱烧海参更是彰显后厨深厚功底，甄选优质海参，搭配章丘大葱一同烹制，海参口感弹润爽滑，葱段吸满浓郁汤汁，葱香醇厚绵长，是高端宴席上的经典菜品携程。

除此之外，多款特色菜品同样口碑出众。礼记烤鸭沿用经典炉烤工艺，鸭皮酥脆油脂丰盈，可直接蘸白糖食用，也可搭配薄饼、葱丝、甜面酱卷食，风味地道；油泼黄花鱼选用当日鲜活黄花鱼，热油激香葱姜与辣椒，最大程度激发鱼肉的鲜甜，肉质细嫩，鲜香味美携程。古法石锅碟鱼头汤汁浓郁醇厚，鱼头肉质肥美，越煮越香；翡翠炸虾仁、砂锅傅家埠豆腐、生炒崂山上树鸡等创新鲁菜与渔家小菜，兼顾传统风味与现代口感。店内所有海鲜均坚持当日鲜活采购、现点现做，拒绝冷冻食材，完整保留胶东海鲜独有的本味，同时搭配顺应二十四节气更新的时令小菜，四季口味常新。

百余载匠心传承，数十道美味留香。从清代流传至今的非遗卤味，到正宗地道的胶东鲁菜、鲜活海鲜，鑫复盛礼记酒店以百年老字号的坚守、非遗技艺的匠心、白金五钻级酒家的品质，将青岛饮食文化浓缩在一方餐桌之上。这个冬天，不妨走进这家老牌名店，啃一口软糯鲜香的流亭猪蹄，品一席地道鲁味海鲜，在唇齿留香之间，读懂青岛百年饮食故事。